ברברשופ

ברברשופ עם תורים או בלי: מה באמת מכניס יותר

בשבת בבוקר יש תור בחוץ, ביום שני בצהריים הכיסא ריק. הבעיה של הברברשופ היא לא כמות לקוחות אלא פיזור, ותורים הם הכלי לפזר.

שני העולמות, ולמה שניהם מפסידים לבד

ברברשופ קלאסי עובד על מי שנכנס: יושבים, מחכים, מסתפרים. זה יוצר אווירה, וזה יוצר גם שעתיים של תור בחוץ בשישי בבוקר ושעתיים של כיסא ריק ביום שני. מי שמחכה 40 דקות פעמיים, בפעם השלישית הולך למקום שנותן לו שעה. ברברשופ שעובד רק בתורים פותר את זה, אבל מאבד את הבחור שעבר ברחוב וראה כיסא פנוי.

המודל שמכניס הכי הרבה הוא משולב, וההבדל בין משולב טוב למשולב מבולגן הוא יומן שיודע להחזיק את שניהם.

המודל המשולב, בפועל

הרעיון פשוט: תורים מראש בשעות השיא, כניסה חופשית בשעות המתות. בשישי בבוקר ובימי חמישי אחר הצהריים, רק מי שקבע. בשני וברביעי בצהריים, נכנסים ומסתפרים. כל ספר יודע איזה חלק מהיום הוא באיזה מצב, וכל לקוח שנכנס בלי תור שומע תשובה ברורה: ״עכשיו זה רק תורים, בעוד שעה יש כיסא פנוי, לקבוע לך?״

ברגע שיש קישור לקביעת תור, המשפט האחרון הופך לפעולה. הוא סורק, קובע לשעה, הולך לשתות קפה, וחוזר. במקום ללכת לברברשופ ממול.

איך מגדירים את זה ביומן

ביומן דיגיטלי המודל המשולב הוא שתי הגדרות. שעות העבודה של כל ספר קובעות מתי אפשר לקבוע דרך הקישור, ובשעות שבהן את רוצה כניסה חופשית פשוט לא פותחים לקביעה מקוונת. הספר עדיין רושם ביומן את מי שנכנס, כדי שהיום ייספר, אבל הלקוח מהרחוב לא מתחרה עם מי שקבע.

• תורים מקוונים בשעות השיא בלבד: חמישי 16:00 עד 20:00, שישי 8:00 עד 14:00, למשל.
• בשאר השעות הקישור מציג ״כניסה חופשית״, והלקוח יודע שאפשר פשוט להגיע.
• כל ספר עם עמודה משלו, כדי שלקוח קבוע יקבע אצל הספר שלו ולא סתם.
• תספורת גבר 30 דקות, זקן 15, תספורת וזקן 45. שלושה שירותים ברורים, לא עשרה.

המספרים: מה תורים עושים להכנסה לכיסא

בברברשופ שעובד רק על כניסה, כיסא ממוצע מלא בערך 55 עד 65 אחוז מהזמן: מלא בשיא, ריק בשאר. כשמוסיפים תורים מקוונים לשעות השיא ותזכורות, שני דברים קורים: מי שהיה מחכה ומתייאש נשאר, ומי שהיה נכנס בשיא נדחף לשעות המתות עם תור. ברברשופים שעברו למודל המשולב מדווחים בדרך כלל על תפוסה של 75 עד 85 אחוז, בלי כיסא נוסף ובלי ספר נוסף.

עשרים אחוז תפוסה על כיסא שמכניס 120 ₪ לשעה, שמונה שעות ביום, שישה ימים בשבוע, הם קרוב ל-5,000 ₪ בחודש לכל כיסא. זה המספר שבשבילו שווה ללמוד יומן חדש.

האווירה לא צריכה להיפגע

החשש הגדול של בעלי ברברשופ הוא שתורים יהפכו את המקום למרפאה. הם לא. מי שקבע נכנס, מחכה חמש דקות במקום ארבעים, ויושב. השיחה, המוזיקה, הכיבוד, כל זה נשאר. מה שנעלם הוא הבחור העצבני שמסתכל על השעון והלקוח שנכנס, רואה שבעה מחכים, ויוצא.

המדד

פעם בשבוע, לכל ספר: כמה שעות עבד וכמה תספורות עשה. תספורת ל-45 דקות עבודה במקום ל-30 היא כיסא ריק בשליש מהזמן. אם בשעות השיא המספר טוב ובשעות המתות גרוע, המודל המשולב הוא התשובה. דוח לפי איש צוות מראה את זה בלי אקסל.

שאלות שכולן שואלות

האם לקוחות של ברברשופ מוכנים לקבוע תור מראש?

בשעות השיא כן, כי האלטרנטיבה היא לחכות 40 דקות. הקישור צריך להיות בגוגל, באינסטגרם ועל הדלת, והקביעה צריכה לקחת פחות מדקה בלי אפליקציה.

מה עושים עם לקוח שנכנס בלי תור בשעת שיא?

מציעים לו את השעה הפנויה הקרובה דרך הקישור, ומזכירים שבשעות מסוימות זה כניסה חופשית. עדיף שילך לשעה עם תור מאשר יחכה ויתעצבן.

האם ברברשופ צריך תזכורות SMS?

כן, דווקא כי התורים קצרים וקל לשכוח אותם. תזכורת יום לפני עם אישור בלחיצה מורידה הברזות בשעות השיא, שהן השעות היקרות ביותר.